茄子：一款降膽固醇的多功能蔬菜
茄子，這種營養豐富的蔬菜，擁有許多令人驚訝的好處。恆悅美學牙醫醫師蔡雅藍指出，茄子不僅能抗氧化，還能防止失智、預防黃斑部病變，降低膽固醇，並有助於抗發炎和防癌。然而，茄子在烹飪過程中常容易變黑，農業部提供了兩個技巧，切後泡鹽水或檸檬汁，以及高溫下油鍋，這不僅可以保持茄子的美味，還能保持其外觀的吸引力。
抗氧化防失智是茄子的一個重要特點。它富含抗氧化物質，有助於對抗自由基的破壞，減緩老化過程，並減少各種疾病的風險。茄子中的茄黃酮苷具有強大的抗氧化性質，能夠保護腦細胞，預防認知退化。同時，它還含有葉黃素，有助於防止黃斑部病變，減少藍光對眼睛的損害。
此外，茄子也被證實有助於降低膽固醇。它富含纖維、鉀、維生素D、維生素B6和花青素，這些營養素對心臟健康有益。茄子的熱量相對較低，並且含有豐富的纖維，有助於減緩腸胃消化速度，增加飽足感，降低整體熱量攝取。
茄子的好處還不止於此，它還具有抗發炎和防癌的功效。其中的一種化合物SRGs被證實可以殺死癌細胞，降低癌症復發的風險；而花青素則能夠抑制腫瘤的血管新生，降低發炎，並抑制癌症擴散的酶。
然而，當料理茄子時，我們經常會遇到茄子變黑的情況。農業部提供了兩個實用的技巧，可以避免這種情況的發生。一個方法是將切好的茄子浸泡在含有鹽或檸檬汁的水中，這不僅有助於抗氧化，還可以保持茄子的鮮亮顏色。另一個方法是在高溫下使用油煎炸茄子，這樣可以保持花青素的活性，同時也能確保茄子不變黑。只需預先油炸茄子，再進行烹飪或炒菜，即可保證茄子的色香味俱全。
魚油和魚肝油：了解選擇的重要性
近年來，魚油成為廣受關注的健康保健食品，富含Omega-3脂肪酸，具有抗發炎、預防高血壓、降低三酸甘油酯等多種益處。然而，魚油和魚肝油的功效不同，並且容易被人們混淆。營養師陳怡婷指出，魚油主要來自多脂魚，含有Omega-3脂肪酸，有助於保護心血管健康，並對腦部功能有益。然而，魚肝油則主要含有脂溶性維生素A和D，過量攝取可能導致肝中毒。因此，在選擇魚油或魚肝油時，需要慎重考慮自己的需求，最好在醫師和營養師的建議下進行選擇。
魚油富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益，並能幫助腦部功能。適當攝取魚油有助於降低三酸甘油酯，提升高密度膽固醇（HDL），預防心血管疾病。然而，陳怡婷提醒人們，魚油不直接降低膽固醇，而是透過提升HDL的水平達到心血管保護的效果。她建議攝取來自多脂魚類的Omega-3脂肪酸，如鯖魚、秋刀魚和鮭魚，以保證營養攝取的均衡。
魚肝油則主要含有脂溶性維生素A和D，但過量攝取可能導致肝中毒，這是需要特別注意的地方。陳怡婷強調，魚肝油的攝取應該謹慎，最好在醫師的建議下進行，以避免不必要的風險。
降膽固醇飲食：10個原則幫助你選對食物
降低膽固醇是許多人關心的健康目標之一，飲食在其中起著關鍵作用。親子防癌營養師陳冠蓉分享了10個飲食原則，可以幫助我們選擇對降低血膽固醇有益的食物。
首先，要避免過多攝取飽和脂肪酸和反式脂肪，這些脂肪會增加血膽固醇的含量。此外，選擇適當的烹調用油也是重要的，如芥花油、橄欖油和苦茶油等，能幫助降低膽固醇。另外，避免攝取過多加工食品，因為這些食品中的反式脂肪酸含量特別高。
膳食纖維對降低膽固醇有很大的幫助，建議攝取豆類、全榖雜糧根莖類、蔬菜和水果等富含纖維的食物。此外，堅果也是不錯的選擇，它們富含單元不飽和脂肪酸，對心血管有保護作用。
無糖綠茶和無糖豆漿也被推薦作為降低膽固醇的選擇。研究表明，茶中的兒茶素有助於降低三酸甘油脂和膽固醇，而豆漿則含有能夠降低膽固醇的纖維質和大豆卵磷脂。
總之，選擇正確的食物和飲品，培養健康的飲食習慣，有助於降低膽固醇，保護心血管健康。在飲食調整中，最好尋求專業的醫師和營養師建議，以確保健康飲食的選擇和均衡。