在許多人心中，日本料理常被視為健康的代名詞，因其豐富的海產、蔬菜、發酵食品等成分。然而，你或許未曾想過，其中的一個主食——白飯，可能成為隱藏的健康陷阱。日本醫師發現，若在享用美味的日本料理時，過量攝取白飯可能引發胰島素阻抗，進而導致肥胖、增加糖尿病風險，甚至可能與失智症有所關聯。
日本AGE牧田診所院長牧田善二醫師，是專門治療糖尿病的醫師之一，他指出剛剛煮好的白飯的確令人垂涎欲滴，然而，這同時也可能成為造成肥胖和胰島素阻抗的關鍵因素。和糖一樣，白飯屬於多醣類，食入後會分解成葡萄糖，這意味著食用白飯與糖的影響類似。
若攝取過多的白飯，多餘的葡萄糖會被儲存在肝臟和肌肉中，同時也會轉化為三酸甘油脂，儲存在脂肪細胞中，導致肥胖。牧田善二醫師解釋，「醣類攝取過多」不僅等於「容易變胖」，同時也等於「容易罹患糖尿病」和「容易罹患失智症」。研究也顯示，亞洲人相較於歐美人更容易罹患糖尿病，其中攝取白飯的量是一個重要的關鍵。
2013年，哈佛大學進行了一項跨國研究，包括日本、中國、美國和澳洲等國，共約35萬人參與。研究結果發現，每日多吃一碗白飯，就會導致糖尿病風險增加11％。尤其在亞洲地區，白飯的攝取量相對較高，這個數據更加顯著。
然而，飲食控制不僅僅關乎熱量，還牽涉到醣類攝取量的管理。日本九州大學腦研臨床神經生理學教授飛松省三都指出，胰島素阻抗的影響也十分重要。過量的醣類攝取導致胰島素阻抗，進而增加阿茲海默症致病因子的風險。對於糖尿病患者而言，更可能因為「腦部動脈硬化」提高腦中風危險，增加血管性失智症的風險。
此外，敏盛綜合醫院副院長江坤俊提到，英國的一項研究長達15年，追蹤了11000名受訪者，發現腰圍越大者罹患阿茲海默症的機率越高。全球失智症專家委員會解釋，可能是因為內臟脂肪容易產生細胞發炎因子，血脂較高，可能導致血管性腦萎縮，進而影響認知功能。