龍鬚菜每年4～10月迎來其生長季節，喜好寒涼氣候，其成長速度驚人，生命力亦十分旺盛。種植過程中很少受到病蟲害的困擾，因此通常無需大量施用農藥，這有助於降低對環境的不良影響。此外，龍鬚菜含有豐富的膳食纖維和維生素C等，具備改善脂肪肝、調節血糖、預防癌症等多重益處。
龍鬚菜的營養價值可從以下4個方面探究。台大營養教育與傳播講師洪泰雄指出，龍鬚菜所含的營養成分帶來多種健康益處：
- 穩定血糖：龍鬚菜中含有纖維和植物化學成分，有助於減緩血糖上升的速度，可能有助於控制血糖水平。不過，這並不表示它可以完全取代治療藥物，如果您患有糖尿病或其他健康問題，應在醫生的指導下調整飲食。
- 保肝解脂：龍鬚菜含有豐富的維生素C、維生素E和抗氧化劑等成分，這些成分有助於保護肝臟細胞，可能有助於改善脂肪肝。如有相關疑慮，建議咨詢醫生的意見。
- 豐富纖維：根據台灣癌症基金會的資料，龍鬚菜富含膳食纖維，每100克龍鬚菜中含有2.3克膳食纖維。膳食纖維能促進腸道健康，預防便秘，同時減少致癌物質的產生，降低罹患癌症的風險。
- 豐富鐵鋅：鐵和鋅是人體必需的礦物質。鐵在體內是製造紅血球的關鍵成分之一，缺乏鐵容易導致貧血。雖然植物性食物的鐵吸收率較動物性食物低，但與少量肉類一同食用含鐵的植物性食物，或者搭配辛香料和酸類調味，可以提高鐵的吸收率。鋅則具有促進成長和器官發育、增強免疫功能、抗氧化等多重功能，同時調節基因表達、保持味覺功能以及促進食慾。對於女性而言，龍鬚菜是價格實惠且優質的補鐵食材。
在飲食上，需要特別注意以下幾個情況，以免引發不適：
- 柑橘類食物：龍鬚菜含有草酸，而柑橘類水果也含有類似的成分。同時攝取這兩種食物可能增加草酸的攝入量，對於胃部較為敏感的人可能引發胃部不適。建議避免同時食用柑橘類水果和龍鬚菜，特別是胃腸功能較為敏感的人。
- 羊肉：一些人可能對羊肉過敏或難以消化。對於這些情況，食用龍鬚菜可能會加重消化問題。如有羊肉相關問題，最好避免同時食用。
洪泰雄提醒，雖然龍鬚菜是健康的蔬菜之一，但不是萬能食材。在飲食中，多樣攝取各種蔬菜和食材，確保獲得均衡營養，才是最佳選擇。