在營養均衡的早餐中，不僅能供應所需的能量，還是保持身體健康的關鍵所在。肝膽腸胃科專家蕭敦仁醫師，在《健康好生活》健康節目中分享了一位曾有輕微脂肪肝的40歲電子工程師的成功個案。這位患者曾經不吃早餐，但在改變飲食習慣後，每日均衡進食，不僅在三個月內成功減重近10公斤，還恢復了正常的肝功能。
蕭敦仁醫師透露，這位患者身高160公分，體重卻高達70公斤，同時還有輕微的脂肪肝症。雖然他報名參加了多個減重計劃，但長時間未能達到減重目標。在蕭醫師的協助下，他開始記錄每周21餐的飲食內容，才發現原來因工作壓力，他經常熬夜並吃宵夜，導致肝功能惡化，同時也妨礙了減重進程。
在蕭醫師的嚴格指導下，這位患者調整了生活習慣，保持早睡早起，並確保每日都有均衡的早餐。這些努力不僅幫助他成功減重，還使得他的肝功能得到改善。蕭敦仁醫師也分享了他所提倡的「黃金早餐比例」，並提供了自己的早餐示範供大家參考：
- 主食（全穀類）佔50～60％
- 蛋白質佔20％
- 油脂佔30％
蕭敦仁醫師的早餐示範：高纖無糖豆漿、地瓜，1把堅果
他進一步解釋，無糖高纖豆漿提供優質蛋白質，而地瓜則是全穀類食物，含有豐富的膳食纖維和澱粉。堅果則富含omega-3脂肪酸，是良好的油脂來源，每天攝取一把堅果還能降低三酸甘油脂水平。
如果對地瓜感到厭倦，也可以選擇其他非白飯的全穀類食物進行替代。為了方便，蕭醫師有時候會使用芝麻醬代替堅果，或者糙米粉代替地瓜，將所有食材放入果汁機混合，可以快速享用營養豐富的早餐。
台灣的早餐店種類繁多，無論是中式還是西式，都能找到心愛口味。然而，這些早餐店的餐點通常都富含油脂、鹽分和熱量，卻缺乏足夠的膳食纖維、維生素和蛋白質。如果民眾想要享受早餐店的美食，又該如何做出健康的選擇呢？
中國演員高圓圓的營養師顧中一曾經在媒體訪談中提到，早餐的原則是「多樣食物，穀類為主」。他建議選擇全麥饅頭、全麥麵包等全穀類食物，這些食物不容易造成血糖劇烈波動。如果是上班族，可以選擇牛奶、燕麥、水煮蛋、水果和堅果，來快速準備一份營養豐富的早餐。
營養師品瑄也曾分享過一些傳統早餐店的健康組合，讓想要吃三明治、蛋餅、蘿蔔糕和鐵板麵的人也能選擇更健康的搭配：
- 三明治＋無糖鮮奶茶： 選擇添加起司和蔬菜的三明治，不要加入多餘的沙拉醬或美乃滋，以避免攝取過多的熱量。起司是鈣質和乳製品的良好來源。
- 起司鮪魚蛋餅＋無糖豆漿： 蛋餅的澱粉含量適中，約相當於半碗米飯的碳水化合物量。搭配蛋、鮪魚和起司，可以確保足夠的蛋白質攝取。
- 中式蘿蔔糕＋蛋＋無糖豆漿： 蘿蔔糕是澱粉的來源，建議再加一份蛋增加蛋白質的攝取。飲品選擇無糖豆漿，或者其他乳製品飲品。
- 鐵板麵＋蛋＋黑咖啡： 鐵板麵主要是澱粉，並伴隨著高熱量的醬料和油脂。建議搭配蛋和肉排，同時選擇無糖的黑咖啡或茶飲。
改變早餐習慣不僅對減重有益，還能改善健康狀況，特別是脂肪肝等問題。選擇合適的食物比例，搭配多樣的食材，將為您帶來更健康的早晨。